《齐民要术》杂说
作者：贾思勰
夫治生之道，不仕则农；若昧於田畴，则多匱乏。只如稼穡之力，虽未逮於老农；规画之间，窃自同於「后稷「一」」。所为之术，条列后行。
凡人家营田，须量己力，寧可少好，不可多恶。假如一具牛「二」，总营得小亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也「三」。每年一易（二），必莫频种。其杂田地，即是来年谷资「四」。
欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
观其地势，干湿得所，禾（三）秋收了，先耕蕎麦地，次耕余地。务遣深细，不得趁多。看干湿，隨时盖磨「五」著切「六」。见世人耕了，仰著土块，並待孟春盖，若冬乏水（四）雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋「七」盖磨如法。
如一具牛，两箇月秋耕，计得小亩三顷。经冬加料餵。至十二月內，即须排比农具使足。一（五）入正月初，未开阳气上「八」，即更盖所耕得地一遍。
凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。
其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷●「九」等，並须收贮一处。每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计经冬一具牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地。计小亩亩別用五车，计粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转「一０」起。
自地亢后，但所耕地，隨餉「一一」盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两箇月，又转一遍。
然后看地宜纳粟：先种黑地、微带下地「一二」，即种糙种「一三」；然后种高壤白地。其白地，候寒食「一四」后榆荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。
然后转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最后盖三遍。还纵横盖之。候昏房、心中「一五」，下黍种无问。
谷，小亩一升下子，则稀穊「一六」得所。
候黍、粟苗未与垄齐，即锄一遍。黍经五日，更报「一七」锄第二遍。候未蚕老毕，报锄第三遍。如无力，即止；如有余力，秀后更锄第四遍。油麻、大豆，並锄两遍止，亦不厌早锄。谷，第一遍便科定「一八」，每科只留两茎，更（六）不得留多。每科相去一尺（七）。两垄头空，务欲深细。第一遍锄，未可全深；第二遍，唯深是求；第三遍，较浅\於第二遍；第四遍较浅\（八）「一九」。 凡蕎麦，五月耕；经二（九）十五日，草烂得转；並种，耕三遍「二０」。立秋前后，皆十日內种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁（十），满似如浓「二一」，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
其所粪种黍地，亦刈黍了（十一），即耕两遍，熟盖，下糠（十二）麦。至春，锄三遍止。 凡种小麦地，以五月內耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度。亦秋社后即种。至春，能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用心细意抽拔全稠闹「二二」细弱不堪留者，即去却。
一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。何者？缘盖磨数多故也。又锄耨以时。谚曰：「锄头三寸泽」，此之谓也。尧汤旱涝之年「二三」，则不敢保。虽然，此乃常式。古人云：「耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。」
如去城郭近，务须多种瓜（十三）、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十亩之地，灼然「二四」良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平（十四）者种瓜、萝卜。其菜每至春二月內，选良沃地二亩熟，种葵「二五」、萵苣。作畦，栽蔓菁「二六」，收子。至五月、六月，拔诸菜先熟者（十五），並须盛裹（十六），亦收子讫。应空闲地种蔓菁、萵苣、萝卜等，看稀稠锄其科。至七月六日、十四日「二七」，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，输（十七）与人。即取地种秋菜。
葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，二月种；如擬种瓜四亩，留四月种，並锄十遍。蔓菁、芥子，並锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，但培（十八）锄四遍。白豆、小豆，一时种，齐熟，且免摘角。但能依此方法，即万不失一。
（一）《要术》卷三另有《杂说》篇，这个放在卷前的「杂说」，非贾思勰原作，已为研究《要术》者所公认。
（二）明抄作「二易」，不通，误；兹据金抄、黄校、张校、湖湘本等作「一易」。
（三）黄校、张校、明抄作「示」，误；湖湘本、《津逮》本作「凡」，係出后人更改；仅金抄作「禾」，指「五谷」的通名，可能对（本篇称谷子为「谷」或「粟」，不称「禾」）。但这个通称在本篇不但別无二例，而且在这裏也很突兀，依据本篇作者用词特点，「禾」也可能原是「亦」字。「亦」是「但」、「只要」的意思，下文「亦刈黍了」，即作此解。
（四）黄校、明抄作「冰」，误；兹据金抄作「水」。
（五）明抄、湖湘本等作「一」，金抄、黄校作「亦」。「一」字较胜。
（六）黄校、张校、明抄作「要」，兹从金抄、湖湘本作「更」。
（七）《要术》中所有「尺」字，黄校、张校、明抄均作「赤」（明抄有个別例外），金抄均作「尺」。古代「赤」与「尺」通，但今已不通行，且院刻亦作「尺」，兹一律採用「尺」字。
（八）金抄、张校、黄校刘录及明抄等均作「较浅\」；黄校陆录作「较浅\於第三遍」，非。
（九）明抄、湖湘本作「三」，兹据金抄作「二」，《辑要》引亦作「二」。
（十）金抄作「●」，明抄作「汗」，均讹；兹从黄校、张校、湖湘本等作「汁」。《辑要》引作「皆有白汁满如浓」。 （十一）各本均讹作「子」，仅金抄作「了」，是唯一正確的字。
（十二）各本均作「糠」，疑「穬」之讹。穬麦即裸大麦，亦称元麦。 （十三）本段內四「瓜」字，金抄、明抄均作「眾」（院刻残页剩有后二瓜字，亦作「眾」），明清刻本均作「瓜」，黄校、张校未校出，可能亦作「瓜」。按「眾」即「菰」字，是茭白，也许本篇作者习惯上写「瓜」为「眾」，犹「果」之写作「
凡人家营田，须量己力，寧可少好，不可多恶。假如一具牛「二」，总营得小亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也「三」。每年一易（二），必莫频种。其杂田地，即是来年谷资「四」。
欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
观其地势，干湿得所，禾（三）秋收了，先耕蕎麦地，次耕余地。务遣深细，不得趁多。看干湿，隨时盖磨「五」著切「六」。见世人耕了，仰著土块，並待孟春盖，若冬乏水（四）雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋「七」盖磨如法。
如一具牛，两箇月秋耕，计得小亩三顷。经冬加料餵。至十二月內，即须排比农具使足。一（五）入正月初，未开阳气上「八」，即更盖所耕得地一遍。
凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。
其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷●「九」等，並须收贮一处。每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计经冬一具牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地。计小亩亩別用五车，计粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转「一０」起。
自地亢后，但所耕地，隨餉「一一」盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两箇月，又转一遍。
然后看地宜纳粟：先种黑地、微带下地「一二」，即种糙种「一三」；然后种高壤白地。其白地，候寒食「一四」后榆荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。
然后转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最后盖三遍。还纵横盖之。候昏房、心中「一五」，下黍种无问。
谷，小亩一升下子，则稀穊「一六」得所。
候黍、粟苗未与垄齐，即锄一遍。黍经五日，更报「一七」锄第二遍。候未蚕老毕，报锄第三遍。如无力，即止；如有余力，秀后更锄第四遍。油麻、大豆，並锄两遍止，亦不厌早锄。谷，第一遍便科定「一八」，每科只留两茎，更（六）不得留多。每科相去一尺（七）。两垄头空，务欲深细。第一遍锄，未可全深；第二遍，唯深是求；第三遍，较浅\於第二遍；第四遍较浅\（八）「一九」。 凡蕎麦，五月耕；经二（九）十五日，草烂得转；並种，耕三遍「二０」。立秋前后，皆十日內种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁（十），满似如浓「二一」，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
其所粪种黍地，亦刈黍了（十一），即耕两遍，熟盖，下糠（十二）麦。至春，锄三遍止。 凡种小麦地，以五月內耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度。亦秋社后即种。至春，能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用心细意抽拔全稠闹「二二」细弱不堪留者，即去却。
一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。何者？缘盖磨数多故也。又锄耨以时。谚曰：「锄头三寸泽」，此之谓也。尧汤旱涝之年「二三」，则不敢保。虽然，此乃常式。古人云：「耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。」
如去城郭近，务须多种瓜（十三）、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十亩之地，灼然「二四」良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平（十四）者种瓜、萝卜。其菜每至春二月內，选良沃地二亩熟，种葵「二五」、萵苣。作畦，栽蔓菁「二六」，收子。至五月、六月，拔诸菜先熟者（十五），並须盛裹（十六），亦收子讫。应空闲地种蔓菁、萵苣、萝卜等，看稀稠锄其科。至七月六日、十四日「二七」，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，输（十七）与人。即取地种秋菜。
葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，二月种；如擬种瓜四亩，留四月种，並锄十遍。蔓菁、芥子，並锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，但培（十八）锄四遍。白豆、小豆，一时种，齐熟，且免摘角。但能依此方法，即万不失一。
（一）《要术》卷三另有《杂说》篇，这个放在卷前的「杂说」，非贾思勰原作，已为研究《要术》者所公认。
（二）明抄作「二易」，不通，误；兹据金抄、黄校、张校、湖湘本等作「一易」。
（三）黄校、张校、明抄作「示」，误；湖湘本、《津逮》本作「凡」，係出后人更改；仅金抄作「禾」，指「五谷」的通名，可能对（本篇称谷子为「谷」或「粟」，不称「禾」）。但这个通称在本篇不但別无二例，而且在这裏也很突兀，依据本篇作者用词特点，「禾」也可能原是「亦」字。「亦」是「但」、「只要」的意思，下文「亦刈黍了」，即作此解。
（四）黄校、明抄作「冰」，误；兹据金抄作「水」。
（五）明抄、湖湘本等作「一」，金抄、黄校作「亦」。「一」字较胜。
（六）黄校、张校、明抄作「要」，兹从金抄、湖湘本作「更」。
（七）《要术》中所有「尺」字，黄校、张校、明抄均作「赤」（明抄有个別例外），金抄均作「尺」。古代「赤」与「尺」通，但今已不通行，且院刻亦作「尺」，兹一律採用「尺」字。
（八）金抄、张校、黄校刘录及明抄等均作「较浅\」；黄校陆录作「较浅\於第三遍」，非。
（九）明抄、湖湘本作「三」，兹据金抄作「二」，《辑要》引亦作「二」。
（十）金抄作「●」，明抄作「汗」，均讹；兹从黄校、张校、湖湘本等作「汁」。《辑要》引作「皆有白汁满如浓」。 （十一）各本均讹作「子」，仅金抄作「了」，是唯一正確的字。
（十二）各本均作「糠」，疑「穬」之讹。穬麦即裸大麦，亦称元麦。 （十三）本段內四「瓜」字，金抄、明抄均作「眾」（院刻残页剩有后二瓜字，亦作「眾」），明清刻本均作「瓜」，黄校、张校未校出，可能亦作「瓜」。按「眾」即「菰」字，是茭白，也许本篇作者习惯上写「瓜」为「眾」，犹「果」之写作「