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鹵水

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“卤水”有以下几种常见意思:

1. 盐类含量大于5%的液态矿产

是一种以氯化物、硫酸盐、碳酸盐等盐类为主要成分的液态矿物质,常存在于地下盐矿层或盐湖中,经过开采、抽取等方式获取。比如有的地方利用地下卤水晒盐,它是制盐工业的重要原料来源。

2. 用来制作豆腐的凝固剂

由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。在制作豆腐时,将适量的卤水加入豆浆中,能使豆浆中的蛋白质凝固,从而形成豆腐脑,进一步加工可制成豆腐,北方的一些地区常用这种方法来制作豆腐,用卤水点出的豆腐口感比较紧实、有韧性。

3. 卤制食品所用的调味汁水

在烹饪中,把花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料和酱油、盐、糖等调料加水熬制而成的有浓郁香味和咸味的汁水,用于卤制肉类、蛋类、豆制品等各种食材,使食材在卤汁中长时间炖煮后充分吸收其味道,变得味道醇厚、香气扑鼻,如常见的卤鸭脖、卤鸡蛋等就是用这样的卤水煮制而成的。

详细释义

“鹵水”的读音

拼音读音
[lǔ shuǐ]
汉字注音:
ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ
简繁字形:
卤水
是否常用:

“鹵水”的意思

基本解释

基本解释

卤水 lǔshuǐ

(1) [bittern]∶点豆腐用的盐卤

杨白老喝卤水,死得冤

(2) [brine]∶用来熬盐的咸水

辞典解释

卤水  lǔ shuǐ  ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ  

晒盐用的咸水。常取自海水或由卤地沥出。

英语 brine, bittern, marinade

德语 Salzlake (S)​, Salzlauge (S)​

法语 saumure, butor, marinade

网络解释

卤水 (化学术语)

矿化很强的水。常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

“鹵水”的单字解释

】:同“”。
】:1.最简单的氢氧化合物,化学式H2O。无色、无味、无臭的液体,在标准大气压(101325帕)下,冰点0℃,沸点100℃,4℃时密度最大,为1克/毫升。2.河流:汉水。淮水。3.指江、河、湖、海、洋:水陆交通。水旱码头。水上人家。4.(水儿)稀的汁:墨水。药水。甘蔗的水儿很甜。5.指附加的费用或额外的收入:贴水。汇水。外水。6.用于洗衣物等的次数:这衣裳洗几水也不变色。7.姓。

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