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鲁菜

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鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，有着悠久的历史和独特的特点。

含义及起源：

  • “鲁”指的是山东地区，鲁菜即山东地区的地方菜肴流派。其发源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省），在宋代以后逐渐成为北方菜的代表。

特点：

  • 原料质地优良：山东半岛拥有丰富的物产资源，鲁菜选料讲究，多以当地的新鲜食材为主，如胶东半岛的海鲜、内陆的禽畜、蔬菜、粮食等都为鲁菜提供了优质的原料基础。例如葱烧海参这道菜，选用优质海参作为主料，搭配山东特产的大葱精心烹制。
  • 以盐提鲜，以汤壮鲜：注重用盐调味来突出原料本身的鲜味，并且善于制汤，用高汤来为菜肴增添浓郁鲜美的味道，像奶汤蒲菜所用的奶汤就是经过精心熬制的，使蒲菜的味道更加鲜美醇厚。
  • 火候精湛：鲁菜对于火候的掌握要求很高，不同的菜品根据食材特点和烹饪要求运用不同的火候，如爆、炒类菜肴多采用旺火速成，以保持原料的鲜嫩口感和脆爽质地；而炖、焖类菜肴则用小火慢炖，使食材软烂入味。
  • 善烹海鲜与畜禽：擅长烹制各类海鲜，无论是清蒸、红烧还是葱烧等做法，都能将海鲜的鲜美滋味充分展现；同时在畜禽类菜肴的制作上也颇有造诣，如糖醋鲤鱼、九转大肠等都是鲁菜中的经典菜品。

菜品分类：

  • 济南菜：讲究清香、鲜嫩、味纯，注重用汤，菜品丰富多样，像油旋、甜沫等特色小吃也属于济南饮食文化范畴，经典菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等。
  • 胶东菜：以烹制海鲜见长，口味以鲜为主，偏清淡，注重原汁原味，擅长爆、炸、扒、溜等烹饪方法，代表菜品有葱烧海参、油爆海螺等。
  • 孔府菜：与孔子及其后裔的饮食文化密切相关，是鲁菜中的一支独特流派，既秉承了鲁菜的传统特色，又融合了官府菜的典雅精致，讲究色、香、味、形、器、意俱全，菜品如孔府一品锅、诗礼银杏等。

鲁菜对其他菜系的发展也产生了一定影响，在中国饮食文化中占据着重要的地位。

详细释义

“鲁菜”的读音

拼音读音：
[lǔ cài]
汉字注音：
ㄌㄨˇ ㄘㄞˋ
简繁字形：
魯菜
是否常用：
是

“鲁菜”的意思

基本解释

基本解释

鲁菜 lǔcài

[Shandong cuisine] 中国菜系之一,山东风味的做菜方法和菜肴

网络解释

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

“鲁菜”的单字解释

【鲁】：1.迟钝；笨：愚鲁。鲁钝。2.莽撞；粗野：粗鲁。鲁莽。这人办事挺鲁的。3.周朝国名，在今山东曲阜一带。4.山东的别称：鲁菜。5.姓。
【菜】：1.供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。2.主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。

“鲁菜”的相关词语

乌鲁木齐 粗鲁 鲁莽 鲁班 愚鲁 鲁钝 鲁菜 鲁难未已 火奴鲁鲁 鲁达 鲁肃 鲁直 鲁莽灭裂 鲁鱼帝虎 鲁迅 布鲁塞尔 秘鲁 东鲁书 八都鲁 鱼鲁帝虎
蔬菜 饭菜 油菜 白菜 菜篮子 菜园 野菜 菜农 韭菜 菜地 菜刀 青菜 菜肴 小菜 咸菜 菜单 炒菜 大白菜 菜市场 酒菜

“鲁菜”造句

鲁菜味道不是那么辣,而且有很多海鲜.

当然，相比于10道精致的鲁菜大餐，大多数北京本地人更乐意去吃一碗面条或者汤团。

中国有四大菜系:川菜,粤菜,鲁菜和潮州菜.

鲁菜以海鲜为特征；而苏菜的烹调风格则以用料广泛、味道微甜而著名。

内容:1.展示鲁菜、徽菜、云南菜的独特风格.

是的。粤菜。川菜。鲁菜。苏菜是中国四大名菜系。

在美食周期间，每天都供应川菜、粤菜、淮菜和鲁菜，由从北京请来的名厨主理。

黑乎乎、黏糊糊、咸津津,这是对传统鲁菜的概括。

小蓝鲸请来鲁菜掌门人、“海参大王”颜景祥制作海参菜,葱烧海参等美味娇软滑糯,富有弹性,回味绵长。

贵州菜、盐帮菜、鲁菜,都有着味郁馔香的特色,这个秋日,让滋味更浓烈一些。